Monograf ini dituliskan berdasarkan penelitian penulis beberapa tahun terakhir dan juga hasil studi pustaka dari berbagai sumber terutama makanan fermentasi yang ada di Asia Tenggara. Buku ini lahir dari pengamatan penulis yang merasa sedikitnya pustaka mengenai makanan lokal yang sudah dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia umumnya dan Bangka Belitung khususnya sejak zaman dahulu, sementara di luar negeri, mereka begitu intensif meneliti dan menulis mengenai makanan fermentasi di negara mereka sehingga lebih dikenal di dunia, sebut saja seperti kimchi di Korea yang sudah terkenal. Tempe yang menjadi makanan sejak zaman dahulu di Indonesia bahkan diklaim oleh negara lain, karena kurangnya perhatian kita sebagai masyarakat Indonesia terhadap produk lokal kita. Penulis terpanggil untuk menulis buku ini dengan harapan dapat menjadi tambahan wawasan dan sebagai rujukan untuk lebih mengembangkan produk lokal di Indonesia walaupun pada saat ini penulis baru menulis salah satu makanan fermentasi saja yaitu terasi.